ENZYMER DF est un complexe enzymatique sélectionné et approuvé pour l'organisme LIEC, avec une application spécifique pour la dégradation des pectines présentes dans les moûts des élaborations en blanc et rosé.

ENZYMER DF est une préparation enzymatique avec de l'activité pectolytique qui s'accroître d'un façon progressif dans l'intervalle de température de 10 à 30ºC, et qui n'est pas touché négativement par les valeurs de pH et de sulfureux habituels des moûts. Au contraire, cette activité se réduit drastiquement en présence de la bentonite.
L'objet prioritaire pour l'usage de ce produit est ce moût-là à qui on veut appliquer un débourbage intense, dans un court intervalle de temps et avec un volume compacté des bourbes. Ce processus cause une amélioration sensorielle des vins, spécialement de leur profil aromatique.
En plus de l'amélioration sensorielle déjà mentionnée, les vins obtenus avec un traitement préalable du moût avec ENZYMER DF acquièrent une amélioration technologique importante parce qu'on réduit considérablement leur pouvoir de colmatage des filtres .

Conditions d'Utilisation
La dose recommandée oscille entre 1 et 2 g/Hl de moût.
Manière de Préparation : Une fois définie la quantité qu'on a besoin, on fait une dilution d'ENZYMER DF en 10 fois son poids en moût.
Adition : L'adition de la suspension antérieure doit se faire en poursuivant la maximale homogénéisation et immédiatement après du pressurage. Il faut laisser un temps minimal d'action de la enzyme, qui dépende de la température du moût et qui est normalement d'un intervalle de 6 à 12 heures.
Recommandations : Une clarification excessive du moût peut causer des altérations du métabolisme des levures et des fermentations difficiles. On recommande une valeur de turbidité d'approximativement 100 NTU pour obtenir un développement optimal de la fermentation alcoolique .