ENZYMER XR est un complexe enzymatique sélectionné et approuvé pour l'organisme LIEC, avec une application spécifique pour accroître l'extraction des composés phénoliques du raisin dans la vinification en rouge.

ENZYMER XR est une préparation enzymatique avec de l'activité pectolytique efficace et progressive dans l'intervalle de température de 10 à 30ºC, et qui n'est pas touché négativement par les valeurs de pH et de sulfureux habituels des vinifications.

Pour la vendange rouge saine avec un état optimal de maturité, l'usage d'ENZYMER XR introduit un effet plus grand dans l'extraction de la fraction phénolique du raisin pendant le procès de traitement de macération pelliculaire. Pour la vendange avec un état pauvre de maturité, l'adition d'ENZYMER XR facilite et accélère l'extraction de la couleur, que permettre diminuer les temps de macération, l'extraction des tanins verts des graines, et les défauts sensoriels qui entraîne.

Les vins obtenus avec l'adition d'ENZYMER XR présentent, en plus d'un équilibre sensoriel, une amélioration de leurs propriétés technologiques parce que leur pouvoir de colmatage des filtres diminue considérablement .

Conditions d'Utilisation
La dose recommandée oscille entre 2 et 3 g/Hl de vendange.
Manière de Préparation : Une fois définie la quantité qu'on a besoin, on fait une dilution d'ENZYMER XR en 10 fois son poids en moût.
Adition : L'adition de la suspension antérieure doit se faire au début du encuvage, et aussi faciliter la maximale homogénéisation grâce à remontages successifs. On laisse agir pendant toute la phase de macération .