YEASTER BV sont des levures sèches déshydratées constituées par une souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées et approuvées pour l'organisme LIEC, avec une application spécifique pour intensifier la sensation aromatique des vins blanches primeurs et rosés.
Les moûts qui font l'objet prioritaire pour son usage sont les originaires des variétés avec un potentiel aromatique intrinsèque naturel moyen ou bas, comme dans le cas d'Airen, Pedro Ximenez, etc. Ou pour les variétés qualifiées comme aromatiques, et pour lesquelles on poursuit une intensification de leurs propres arômes naturelles ou un processus fermentative qui les fixe d'une manière effective.
L'usage de YEASTER BV accomplit avec l'objectif technique fondamental d'un développement optimal de la fermentation alcoolique, qui se caractérise par des minimes requêtes nutritionnelles des levures, une phase de latence courte, une évolution régulier du processus et un élevé potentiel fermentatif ; et, parallèlement, des minimes générations d'acidité volatile, acétaldéhyde et sulfhydrique. Il ajoute dans ce cas, une significative génération d'arômes secondaires (de fermentation) et la possibilité de fermenter à basses températures (15ºC ).

Conditions d'Usage
La dose optimale est 20 g/Hl. Son correct usage doit se faire dans trois étapes consécutives
Réhydratation : Dans un récipient on ajoute 10 l de l'eau, 4 l du moût, 500 g. du sucre ; homogénéiser et vérifier que la température oscille entre 35 et 40 ºC. Ajouter 1 kg de la levure, laisser 10 minutes sans homogénéiser et après remuer très lentement en défaisant les grumeaux doucement. Laisser reposer jusqu'à on détecte l'apparition sensible de mousse et d'odeur caractéristique.
Acclimatation : Dans le cas de débourbage par froid, ajouter progressivement du moût à la suspension antérieure, en vérifiant qu'entre adition et adition on produis de la fermentation active jusqu'à une différence maximale de température avec le moût destination 5ºC.
Incorporation : L'adition au pied de cuve antérieure doit se faire en poursuivant la maximale homogénéisation et aération du milieu.