YEASTER FF sont des levures sèches déshydratées constituées par une souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées et approuvées pour l'organisme LIEC, avec une application spécifique pour la modification qualitative du profil aromatique des vins blanches primeurs et rosés.
Les moûts qui font l'objet prioritaire pour son usage sont ces avec lesquelles on cherche obtenir des vins primeurs avec des arômes secondaires (de fermentation) avec des tons floraux.
L'usage de YEASTER FF accomplit avec l'objectif technique fondamental d'un développement optimal de la fermentation alcoolique, qui se caractérise par des minimes requêtes nutritionnelles des levures, une phase de latence courte, une évolution régulier du processus et un élevé potentiel fermentatif ; et, parallèlement, des minimes générations d'acidité volatile, acétaldéhyde et sulfhydrique. Il ajoute dans ce cas, une significative génération d'arômes secondaires (de fermentation) et la possibilité de fermenter à basses températures (15ºC) .

Conditions d'Usage
La dose optimale est 20 g/Hl. Son correct usage doit se faire dans trois étapes consécutives :
Réhydratation : Dans un récipient on ajoute 10 l de l'eau, préférentiellement chaude et sans chlore, 4 l du moût, 500 g. du sucre ; homogénéiser et vérifier que la température oscille entre 35 et 40 ºC. Ajouter 1 kg de la levure, laisser 10 minutes sans homogénéiser et après remuer très lentement en défaisant les grumeaux doucement. Laisser reposer jusqu'à on détecte l'apparition sensible de mousse et d'odeur caractéristique.
Acclimatation : Dans le cas de débourbage pour froid, ajouter progressivement du moût à la suspension antérieure, en vérifiant qu'entre adition et adition on produis de la fermentation active jusqu'à une différence maximale de température avec le moût destination de 5ºC.
Incorporation : L'adition au pied de cuve antérieure doit se faire en poursuivant la maximale homogénéisation et aération du milieu.