YEASTER S sont des levures sèches déshydratées constituées par une souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées et approuvées pour l'organisme LIEC, avec une application spécifique pour le traitement à succès des arrêts de la fermentation ou l'activation des fermentations anormalement lentes.
Avec l'usage de ces levures de caractère neutre, on cherche 1) obtenir prioritairement une garantie d'évolution régulière et constante de la fermentation alcoolique ; 2) la fin des fermentations difficiles ou le traitement des arrêts de fermentation ; 3) deuxièmes fermentations des vins mousseux et 4) de l'adition comme prévention pour garantir la fin de la fermentation des moûts avec un haute degré alcoolique potentiel.
L'usage de YEASTER FF accomplit avec l'objectif technique fondamental d'un développement optimal de la fermentation alcoolique : élevé potentiel fermentatif, demie production de glycérine, acétaldéhyde et acidité volatile, bas production de sulfureux, sulfhydrique et mousse; résistance aux concentrations d'alcool élevées et aussi aux concentrations de sulfureux libre, et ne pas présenter des requêtes exigeants pour des nutriments .

Conditions d'Usage
La dose optimale est 20 g/Hl.
Réhydratation: Dans un récipient on ajoute 10 l de l'eau, 4 l du moût, 500 g. du sucre ; homogénéiser et vérifier que la température 35-40 ºC. Ajouter 1 kg de la levure, laisser 10 min sans homogénéiser et après remuer très lentement en défaisant les grumeaux doucement.
Acclimatation : Dans le cas des gradients thermiques significatifs ajouter progressivement du moût à la suspension antérieure, en vérifiant que entre adition et adition on produis de la fermentation active jusqu'à une différence maximale de température avec le moût destination de 5ºC. Dans le cas de réactivation des fermentations,
Incorporation : Ajouter a l'ensemble en homogénéisant et en facilitant l'aération du moût. Dans le cas de réactivation des fermentations on fera l'adition échelonnement, en garantissant dans chaque étape le développement du processus fermentatif.