YEASTER TF sont des levures sèches déshydratées constituées par une souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées et approuvées pour l'organisme LIEC, avec une application spécifique pour l'élaboration des vins rouges primeurs équilibrés.
La vendange qui fais l'objet prioritaire pour son usage es cela avec laquelle on cherche obtenir des vins rouges avec une typicité aromatique renforcée avec des tons fruités, et une équilibrée composition polyphénolique (couleur et tannins), autant dans les vinifications traditionnelles comme dans les macérations carboniques.
L'usage de YEASTER BV accomplit avec l'objectif technique fondamental d'un développement optimal de la fermentation alcoolique, qui se caractérise par des minimes requêtes nutritionnelles de la levure, une phase de latence courte, une évolution régulier du processus et un élevé potentiel fermentatif ; et, parallèlement, des minimes générations d'acidité volatile, acétaldéhyde et sulfhydrique. Il ajoute dans ce cas, une significative génération d'arômes secondaires fruités caractéristiques, la possibilité de fermenter à basses températures (15ºC) et un accroissement de l'extraction de la fraction phénolique du raisin .

Conditions d'Usage
La dose optimale est 20 g/Hl. Son correct usage doit se faire dans trois étapes consécutives:
Réhydratation : Dans un récipient on ajoute 10 l de l'eau, 4 l du moût, 500 g. du sucre ; homogénéiser et vérifier que la température oscille 35-40 ºC. Ajouter 1 kg de la levure, laisser 10 min sans homogénéiser et après remuer très lentement en défaisant les grumeaux doucement.
Acclimatation : Dans le cas des gradients thermiques significatifs, ajouter progressivement du moût à la suspension antérieure, en vérifiant que entre adition et adition on produis de la fermentation active jusqu'à une différence maximale de température avec le moût destination de 5ºC.
Incorporation : L'adition au pied de cuve antérieure doit se faire en poursuivant la maximale homogénéisation et aération du milieu.