YEASTER XR sont des levures sèches déshydratées constituées par une souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnées et approuvées pour l'organisme LIEC, avec une application spécifique pour l'élaboration des vins rouges destinés à la maturation.
La vendange qui fais l'objet prioritaire pour son usage es cela avec laquelle on cherche obtenir des vins rouges nouveaux avec des caractéristiques physicochimiques aptes pour une correcte évolution d'elles-mêmes pendant à la maturation.
L'usage de YEASTER XR accomplit avec l'objectif technique fondamental d'un développement optimal de la fermentation alcoolique, qui se caractérise par des minimes requêtes nutritionnelles de la levure, une phase de latence courte, une évolution régulier du processus et un élevé potentiel fermentatif; et, parallèlement, des minimes générations d'acidité volatile, acétaldéhyde et sulfhydrique. Il ajoute dans ce cas, une significative génération de la glycérine, des arômes secondaires fruités caractéristiques, un accroissement de la structure polyphénolique et une spécifique capacité auto catalytique qui libère mannoproteines dans le milieu.

Conditions d'Usage
La dose optimale est 20 g/Hl. Son correct usage doit se faire dans trois étapes consécutives:
Réhydratation: Dans un récipient on ajoute 10 l de l'eau, préférentiellement chaude et sans chlore, 4 l du moût, 500 g. du sucre ; homogénéiser et vérifier que la température oscille 35-40 ºC. Ajouter 1 kg de la levure, laisser 10 min sans homogénéiser et après remuer très lentement en défaisant les grumeaux doucement. Laisser reposer jusqu'à on détecte l'apparition sensible de mousse et d'odeur caractéristique.
Acclimatation: Dans le cas des gradients thermiques significatifs, ajouter progressivement du moût à la suspension antérieure, en vérifiant que entre adition et adition on produis de la fermentation active jusqu'à une différence maximale de température avec le moût destination de 5ºC.
Incorporation: L'adition au pied de cuve antérieure doit se faire en poursuivant la maximale homogénéisation et aération du milieu.